什么才是真正的「藍顏知己」？

　　其實，每一位努力打拼的都市年輕人，身邊都有一位「藍顏知己」，TA在工作生活中默默給你支持和守護，TA就是瑞幸咖啡。

　　之所以說瑞幸咖啡是中國年輕人的「藍顏知己」，首先是因為它最懂中國年輕人的口味：近年來，從厚乳拿鐵、生椰拿鐵、絲絨拿鐵、再到生酪拿鐵，瑞幸咖啡締造了一代代爆款，更讓越來越多的中國年輕人愛上喝咖啡。

　　數據是最好的證明：近日，瑞幸官方宣布「生椰拿鐵」上市兩周年銷量已突破3億杯!最近另一款新品「冰吸生椰拿鐵」，上市一周銷量就突破了666萬杯，打破了2022年10月由「生酪拿鐵」創下的上市一周659萬杯的新品銷量紀錄。

　　除了征服味蕾之外，瑞幸咖啡還深知中國年輕人的心：與LINE FRIENDS、「孤寡青蛙」Pepe、《JOJO的奇妙冒險 石之海》等知名IP的聯名合作，就成為了廣受網絡熱議的話題事件。2021年9月，瑞幸咖啡更簽約谷愛凌為品牌代言人，發布了「年輕，就要瑞幸」的品牌主張。

　　在《第一財經》2022年發布的《中國城市連鎖咖啡消費報告》中顯示，瑞幸咖啡在新一線城市和二線城市18-24歲咖啡消費者的占比中，都達到了25%以上。

　　當然，瑞幸咖啡能成為最懂中國年輕人的「藍顏知己」，這離不開背后默默付出、求真務實的瑞幸人。這次，我們就采訪到了幾位常年工作在幕后的「藍朋友」，由他們來給我們介紹，一杯瑞幸咖啡，從原料采購到拼配烘焙，從產品研發到門店出品，是經過怎樣的層層把關，才最終呈現在我們面前的：

　　小艾尋豆師

　　一杯好咖啡，離不開上好的咖啡豆——在咖啡行業從業近20年的小艾老師深諳這個道理。作為瑞幸咖啡尋豆師，他就負責從咖啡豆的「源頭向上」，保證瑞幸咖啡的「品質至上」。

　　2020年，瑞幸啟動精品咖啡戰略，推出高端產品線「小黑杯」精品SOE系列，旨在將世界著名咖啡產區的獨特風味呈現給消費者。2023年2月20日，瑞幸開啟「全球尋豆計劃」，溯源高品質咖啡豆，為消費者從世界帶回好豆。為確保對咖啡豆的理解始終處于領先位置，瑞幸從源頭保障咖啡產品的品質過硬，建立專門的咖啡研發團隊，專注于咖啡豆、咖啡設備與烘焙技術的研究、研發、 生產與品質把控。截至 2022 年 9 月末，瑞幸共擁有 48 位 Q-Grader (咖啡品質鑒定師)認證人員，行業領先。

　　2023年初，瑞幸「SOE花魁」成為現象級爆款產品，背后就是瑞幸與埃塞俄比亞·古吉·罕貝拉產區的花魁種植園主展開的品牌深度定制。從鮮果成熟度，到處理法的選擇，干燥時長等維度盡可能多地保留了咖啡的糖分，也將發酵度控制得恰好，為瑞幸專屬花魁定制出了獨特花香和莓果風味。為了找到「花魁」的最佳烘焙曲線，研發團隊花了3個月時間，光豆子就烘掉了1噸多。這支「SOE花魁」也在IIAC國際咖啡品鑒大賽中獲得了金獎。而瑞幸的「SOE耶加雪菲」更是兩次奪得IIAC鉑金獎。

　　Yiyi

　　飲品研發部

　　在瑞幸，你總能喝到與眾不同的一杯咖啡。就以拿鐵為例，瑞幸就推出了厚乳拿鐵、生椰拿鐵、絲絨拿鐵、椰云拿鐵等數個爆款飲品，而它們都誕生于瑞幸的產品研發部。Yiyi是其中一員，其中最熱銷的生椰拿鐵和椰云拿鐵，就出在她所在的團隊。

　　在Yiyi看來，當今國人對于咖啡有著更加多元化、個性化的需求，而他們的工作就是應用互聯網思維和數字化工具更好發現這些需求，研發新品，并對產品持續改進優化。

　　如何做出一杯好咖啡?Yiyi有自己的理解：「首先是食材，以天然食材本身的真實香氣做出的產品，才會更具有生命力;第二是融合，不同原料的搭配要相輔相成;第三是風味辨識度要高。」這些也在爆款產品「生椰拿鐵」上體現地淋漓盡致：為了找到可以完美替代牛奶的椰奶，他們經過了80多輪的樣品篩選，終于開發出新鮮清爽、質地醇厚，熱飲也不會有油脂感的椰漿。

　　Yiyi還告訴我們，瑞幸的新品研發不是「閉門造車」，而是全程經歷多輪不留情面的「指指點點」。每一款樣品，都要經過多輪內部測試，以及外部消費者的測試，重點產品還要先經過在部分城市的試售，進一步收集反饋和銷售情況，最后「突出重圍」的產品才會出現在全國門店的菜單上。

　　Luna

　　飲品研發部

　　除了生椰拿鐵以外，生酪拿鐵也是瑞幸的另一爆款，而它出自Luna的團隊。

　　Luna崇尚「以數據說話」。她直言：「產品上新，有的公司可能是領導一言堂，有的可能是投資回報說了算，但在瑞幸，是消費者測試的『數據』說了算。」

　　生酪拿鐵的誕生，就源于他們關注到了芝士的進出口數據和國內消費者的喜好。同時，他們基于大量的數據調研，發現中國人更喜歡偏甜、發酵度更輕一些的芝士，由此萌發出的新品創意。

　　作為一款新品，生酪拿鐵想要順利上市，還要進行「內部PK」，與已經上市的經過市場檢驗的普通拿鐵、厚乳拿鐵、絲絨拿鐵一起做訂單數據的對比測試。經過在多個城市的試售，「生酪拿鐵」不僅在訂單數據上表現亮眼，更在復購率上名列前茅，獲得了瑞幸「年度眾測冠軍」稱號，最終才得以順利在全國上市。

　　在Luna看來，復購率代表著消費者的最大認可：「消費者第一次喝可能是為了嘗鮮，但是不斷去購買，那一定是真的喜愛。」也正因此，Luna也認為產品的創新不能過度，一定是要引起消費者的共鳴：「比如花香系列，最后的風味落點一定還是落在食品上，讓消費者產生對美味食物的聯想和愉悅感」

　　Robbie

　　產品優化部

　　一款瑞幸的新品咖啡，從配方研發到口味測試等最終獲得定案，最終還要通過門店咖啡師們的出品，最終呈現給顧客。那么作為一家連鎖咖啡品牌，瑞幸又是如何保證全國八千多家門店，出品的咖啡都是統一標準的呢?這里就要由產品優化部登場了。

　　在瑞幸內部，產品優化部有「創意屠夫」的外號，他們是產品研發與門店運營部門之間的「橋梁」，對于產品上市過程中反映出的實際操作難點或問題進行梳理，并與相關部門合作進行優化。

　　以「椰云拿鐵」為例，這款咖啡對于門店咖啡師們來說是非常具有挑戰性的：椰云打發時，椰漿的溫度、設備的轉速、檔位的設計，甚至先快后慢、先慢后快等，都會影響到「椰云」的成型。產品優化部的Robbie談到，為了方便門店咖啡師們制作時按配方比例制作，產品優化部提出在本身原有刻度標識的基礎上，再增加一道「椰云專用線」，通過這一設計改進，「椰云拿鐵」最大程度上滿足了標準統一性的問題。而「椰云拿鐵」上市火爆，部分門店出現了「椰云」的「斷供」，產品優化部及時與研發、運營部門溝通，通過調整單次預制量及增加預制后儲存容器等方式，快速解決了「椰云拿鐵」供不應求的問題。

　　Charlene

　　市場運營部

　　新品想要大賣，好名字必不可少：除了「生酪拿鐵」、「生椰拿鐵」這些朗朗上口的好名字以外，「前途似錦厚乳拿鐵」、「偷心西梅拿鐵」、「橙C美式」這些產品名更是各具特色、妙趣橫生。在瑞幸，給產品起名的工作由市場運營部負責。作為營銷中心和產品中心的紐帶，他們一方面要敏銳洞察潮流趨勢，給新品研發出主意;另一方面還要發掘產品賣點，讓產品獲得消費者們的關注。Charlene就是市場營銷部的一名干將。

　　Charlene表示，「生酪拿鐵」中的「生酪」就是瑞幸首創的概念：「生酪」其實是未成熟干酪，是乳制品中營養價值很高的產品，但這個概念在國內卻并不普及，所以他們結合國內文化語境創造了「生酪」一詞。「我們希望突出產品風味和食欲感，讓用戶產生美好的聯想，同時也符合售賣場景。除此之外，「生椰」的命名則是他們通過與產品研發部門溝通，挖掘到冷榨生椰漿的原料賣點，希望突出原料的新鮮自然純粹，以區別于市面上以椰子粉香精為原料的產品。

　　除此之外，市場運營部還為新品研發集思廣益：2022年12月，國內疫情高峰期，Charlene敏銳地發現了消費者們對補充維生素C的強烈需求，于是提出了推出一款含維C飲品的建議。經過營銷中心和產品中心的共同討論決策，瑞幸快速就上市了「橙C美式」，考慮冬季因素還特別研發了果味熱飲配方選項。一杯熱氣騰騰的果味美式咖啡，一上市就受到了熱烈反響。

　　想要做好市場工作，Charlene必須對咖啡專業知識有深刻了解。在接手業務第一年，Charlene就通過了Q-Grader認證、SCA初中級咖啡師認證。除此之外，Charlene還非常關注當下最新的科技應用，例如ChatGPT、Midjourney等已經成為了她工作中的「利器」。

　　以上的五位正是千萬瑞幸人的代表，他們秉承著瑞幸「求真務實、品質至上、持續創新、非我莫屬、互信共贏」的企業核心價值觀，在各自的工作崗位上勤勤懇懇，踏實做事，才讓瑞幸能以每一杯高品質的好咖啡而深入人心，真正成為越來越多年輕人的「藍顏知己」。

　　當然，以「創造世界級咖啡品牌，讓瑞幸成為人們日常生活的一部分」為愿景的瑞幸咖啡，一直沒有停下腳步，截止2022年末，瑞幸咖啡全國門店數已經超過8200家，覆蓋廣度和密度進一步擴大。2023年3月底，瑞幸咖啡新加坡雙店齊開，全球化布局打響第一槍。相信在不久的將來，越來越多的人可以在自己的生活工作圈里，邂逅這位「藍顏知己」。

　　編輯/ Ben

　　插畫 / PingZai

　　設計 / 16sister