鹵有有創始人周亞鋼：打造熱鹵佐餐市場的樣板工程

“讓消費者能夠吃到剛出鍋的熱乎乎的鹵制品。”這正是鹵有有創始人周亞鋼創辦這個品牌的初衷。

對于中國人而言，熱騰騰的煙火氣中蘊含太多的情感和深意，在餐飲業探索數年的周亞鋼深有體會。如今，鹵有有正以黑馬之勢在佐餐熱鹵賽道嶄露頭角。

瞄準佐餐熱鹵市場 打破餐飲業天花板

離任海底撈旗下品牌CEO的周亞鋼整裝待發自己創業，海底撈的服務精神、管理體系、品控標準卻成為刻在創業基因中的烙印。不管是一個旗艦店，還是多少個門店，他都用統一的高品質、高標準來管理和考核。

對于熱鹵佐餐賽道的判斷，周亞鋼也有敏銳的認知。疫情之下，餐飲業生存都很困難，人力及店面成本攀升使得很多企業不堪重負，但是佐餐門店店面小、投資少，并且可以規模化復制，是一個天花板比較高的行業。

中國近三十年來的佐餐鹵制品以冷鹵為主，并且以鴨貨居多，久久鴨脖、周黑鴨等品牌占據了冷鹵市場的半壁江山，但是市面上的熱鹵佐餐知名品牌卻比較少。周亞鋼敏銳地抓住熱鹵市場的機遇，在熱鹵上下功夫，以南北方都喜好的豬腳為主打產品迅速打開市場。

從北京一家小小的門店開始，鹵有有迅速發展至北京、天津地區的二三十家門店。“我們的門店以后將會是每個社區的標配，會是像洗衣店一樣的存在”，周亞鋼的目標是2022年開300家店，未來規劃是1萬家店。“我們從一開始就計劃開到一萬家店，走進萬家社區，成為老百姓餐桌上必不可少的佐餐”，周亞鋼對此充滿信心。

據了解，目前鹵有有的門店主要集中在華北地區，2022年也將主要在華北地區布局。對于周亞鋼而言，做餐飲是個修煉內功的過程，細工出慢活兒，不急于過速擴張，而是一步步夯實好每個門店，打造好城市樣板工程。?

近兩年，餐飲賽道跑出幾個獨角獸企業和上市龍頭，對于鹵有有而言，“未來也一定會沖刺IPO，但是會在水到渠成的時候而不是現在，我們目前要做的就是打造好這個品牌，從服務到品質將，每個環節做好，夯實好從0到1、從1到100的每一步，融資也好上市也好都不是目標，而是在發展到一定規模之后的必然結果。”周亞鋼表示。

差異化突圍 ?細節之處見真章

數據顯示，鹵制品行業的賽道正在逐漸趨熱，其中的機遇和挑戰不言而喻。數據顯示，2020年中國鹵制品市場規模超過3000億元，最近5年復合增速為15%，是食品飲料行業中成長性極高的細分賽道。艾媒咨詢報告顯示，相比其他休閑食品，鹵制品具有消費沖動性、食用成癮性等特點，屬于典型的剛需高頻類消費品。

事實上，鹵制品行業是個古老的行業，從古代開始就有不同形式、不同地區、不同口味的鹵制品，目前行業競爭也越來越激烈，要想突圍實現差異化競爭必須從細節之處見真章，也必須走差異化路線。

鹵有有除了精準的選對賽道，在產品、管理體系以及服務、消費者體驗方面都下了真功夫，突破了傳統鹵制品加工、保鮮、存儲及難以標準化等方面的痛點。

選址方面，鹵有有前期會經過大量調研和大數據分析，而在門店管理方面會有一套強管控的數字化管理體系，而在供應鏈方面，會由總部的“中央工廠”統一配送，從品控方面、從源頭上實現統一標準。

值得注意的是，為了保證剛出鍋時候的口感，和端上餐桌的那份熱氣騰騰，鹵有有在中央工廠制作半成品，到門店后再經過熱鹵臺的熟制工藝，進行調味及打包，而在配送過程中則會采用先進的自熱材料，實現了鹵味趁熱上桌。

“傳統的火爆熱鹵店由于工藝需求，大多都將新出鍋的鹵制品限時限量供應，在限制門店產能和收益的同時，也為消費者的購買設定了時間和空間門檻。而鹵有有的標準化工藝體系和供應鏈則破解了相關痛點，實現隨時隨地購買高品質熱鹵制品，更通過自有創新的保溫打包方式，打通了社區門店到家的‘最后一公里’，保證讓熱鹵制品到家也能趁熱吃。”周亞鋼表示。