存量競爭時代下 矮冬瓜依托差異化火熱出圈

　　艾媒咨詢數據顯示，預計到2025年中國火鍋行業的市場規模會增長到6689億元，但是增速會從2019年的10%降為2025年的4.3%，整個火鍋賽道逐漸趨于飽和。2021到2022年餐飲連鎖化率從18%提升至19%，而火鍋品類沒有增長，仍保持在20%，這意味著隨著行業已經進入存量競爭時代，火鍋市場的競爭將會更加激烈。

　　經過多年行業的持續洗牌，一些火鍋品牌為了吸引客流量將價格戰打的愈發激烈。而由巴蜀笑星林曉東先生創立的矮冬瓜則是一股清流，沒有選擇一味的依靠低價營銷，其火鍋的線下實體門店卻依舊是客流爆滿、部分餐廳出現排隊等位熱潮，節假日單店翻臺率甚至高達3~4番。

　　奉行“長期主義” 才能走得更遠

　　林曉東先生深知：“價格戰不會長久，物有所值是永恒的商業法則。靠著低價營銷很難獲得黏性強的客戶，回頭客永遠看重的是火鍋的品質和味道。并且羊毛出在羊身上，價格戰只會導致一些商家降低產品成本以獲取更大的盈利空間，最后還是消費者來為這個錯誤的決定買單。”

　　作為中國首創的紅茶鍋底火鍋，2007年創立的矮冬瓜已經專注火鍋十四年，其率先提出了“鍋底創新”的營銷理念，即偏重于鍋底上的優化。要知道，相對于食材更新，鍋底創新更具難度，要充分考慮不同消費群體的口味需求。林曉東先生選擇將馬邊彝族居住區的紅茶與川味麻辣進行科學調配，其無法復刻的獨特口感，造就了矮冬瓜紅茶火鍋的成功。截至目前，矮冬瓜在成都、北京、上海等經濟中心地帶已擁有了50多家連鎖店。

　　不較真 怎么做火鍋？

　　近幾年，因為火鍋食材問題導致品牌翻車的例子數不勝數，而矮冬瓜目前已經將食材的主動權完全掌握在自己手中，其認為食材作為火鍋品質的重中之重，絕不能出一點差錯。為了將食材的新鮮度和安全度做到極致，矮冬瓜甚至建立了自己的火鍋食材產基地和園區，推動火鍋食材逐步走向產業集群化、生產標準化和產品綠色化。

　　在冷鏈下沉市場，矮冬瓜也做出了很多努力。通過先進的物流技術和設備，為倉儲到配送提供了一站式的冷鏈物流解決方案，只為確保矮冬瓜的食客吃上的都是高品質的新鮮食材。實現了其“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”的高端優質菜品承諾。

　　不管火鍋行業歷經多少次迭代變遷，矮冬瓜卻從未在高端品質火鍋市場上失去先機，也從未有過一絲懈怠。在火鍋同質化嚴重的當下，矮冬瓜依托自身的差異化以及核心競爭力搏擊出圈，未來也將持續推動火鍋市場不斷深化發展，向世界傳遞歷史悠久的巴蜀文化。