海底撈去年實現扭虧為盈 今年將審慎開店

3月30日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）發布2022年全年業績公告，截至2022年12月31日，海底撈來自持續經營業務及已終止經營業務的年度收入約為347.41億元，凈利潤約13.73億元，實現扭虧。其中，來自持續經營業務的收入約為310.39億元，利潤約為16.37億元。 ?

對于扭虧為盈，海底撈方面稱，主要是因為“啄木鳥計劃”的實施，使餐廳營運效率提高。“啄木鳥計劃”實際上是海底撈對門店數量的調整計劃。此前，海底撈在疫情背景下逆勢擴張，但是卻出現“增收不增利”的情況。為了糾正此前錯判形勢盲目開店帶來的負面影響，2021年11月份，海底撈宣布開啟“啄木鳥計劃”，關停部分門店。 ?

在“啄木鳥計劃”的推進過程中，海底撈對于門店管理體系進行了持續打磨，不斷優化門店運營管理層級，明確了各級別工作內容、工作目標、考核標準和獎懲機制。推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵模式，將店長與集團整體的經營利益高效綁定，這在一定程度上提升海底撈門店管理效能。 ?

和弘咨詢CEO文志宏對《證券日報》記者表示，在疫情大環境影響下，海底撈能實現盈利16億元，除了通過“啄木鳥計劃”關停業績不佳門店外，還與海底撈及時調整內部組織架構有關。 ?

2022年大中華區海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天。基于整體經營情況，2022年下半年海底撈啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業，并關閉了50家經營表現欠佳的餐廳。截至2022年12月31日，海底撈在中國大陸地區經營1349家海底撈餐廳，在港澳臺地區經營22家海底撈餐廳。 ?

“在經歷過快速擴張、關停虧損門店后，海底撈業績已經開始恢復。”前宅食送CEO、餐飲老板內參副總裁穆楊對《證券日報》記者表示，海底撈在門店選址上具有科學性，隨著市場逐步復蘇，盈利對海底撈而言不是難題。 ?海底撈在財報中稱，2023年會繼續保持審慎的開店策略，并繼續實施“啄木鳥計劃”，找準問題門店，攻克“硬骨頭”門店。同時，公司內部將持續組織架構改革和提升門店運營效率。