產品小傳：奶茶

當下的中國，奶茶儼然已經成為年輕消費者的茶飲消費首選，年輕女孩每天都靠著喝奶茶“續命”，無論走到哪里都捧著一杯奶茶，網紅奶茶店門口似乎永遠都排著長長的隊伍，不少年輕人還表示“想要喝遍所有的奶茶”。今天隨中企君一起來看看奶茶的起源與發展吧！

各式各樣的奶茶

一、源于西藏

奶茶最早起源于中國的西藏地區。

藏族餐桌上常見的奶茶

茶葉剛傳入西藏的時候，深受藏族人民的喜愛，但由于西藏處于高海拔地區的原因，無法將水燒開來泡茶，所以藏族人民就以酥油入茶，即酥油茶。

蒙古族的奶茶

到了13世紀下半期，藏族在與維吾爾族和蒙古族的文化交流中，深受藏族影響，維吾爾族和蒙古族帶回了奶茶的制作技術，并根據自己的口味改良了奶茶的配方，衍生出了不同風味的奶茶，奶茶自此開始在新疆和蒙古地區流傳開來。

奶茶也是新疆人民桌上必不可少的飲品

二、興于歐陸

隨著絲綢之路的不斷開通，印度人從藏族人那里得到了奶茶的制作技術，印度人根據飲食文化差異，在奶茶中添加了香辛料來提升口感。

加辣椒的印度奶茶

公元1600年和稍后的1602年，英國和荷蘭先后在印度成立了東印度公司，這是繼葡萄牙和西班牙之后，西方列強大規模殖民亞洲的繼續，法國后來也參與了進來；正是因為這兩個有著國家背景的東印度公司，在掠奪著亞洲物質資源的同時，也把亞洲古老豐富多元的文化和美食傳向了西方和世界，而奶茶就是其中之一。印度奶茶被在被殖民國英、法、荷帶入本國后，進行了改良，去除了香辛料并加入了本國的特色。這一階段，正是奶茶發展百花齊放的時刻，也使奶茶有了更多的分支。

荷蘭式奶茶

荷蘭人由于不喜歡印度奶茶的辛烈味，于是混合不同品種的茶來替代香辛料制作奶茶，并加入楓糖作為調味劑，這也是現代奶茶的雛形和基本配方。荷蘭因擁有優質的奶牛和奶資源，并嗜愛乳品和乳風味，所以在荷蘭人制作的奶茶里，奶的風味都比較濃厚突出，這樣做的好處是可以將燒煮得過于濃釅苦澀的茶味讓香濃的奶給沖淡掉，使茶的味道趨向和緩，成了一種茶味幽醇奶味濃甘的奶茶飲品，這種荷式奶茶很快為歐洲大陸的大部份國家所接受，而且又與這些國家的食俗習慣相溶合共同形成了歐陸式風味。

臺灣珍珠奶茶

臺灣奶茶則是荷蘭式奶茶的一個分支。臺灣1624至1662年間成為荷蘭的殖民地，荷蘭人在臺灣販賣茶葉的同時也將奶茶帶入了臺灣，成為臺灣奶茶最初的原型。荷蘭對臺灣殖民統治期間，將荷蘭式奶茶帶入臺灣。臺灣人民智慧性的創新，將奶茶中加入“珍珠”，即一種粉圓，即由地瓜粉、木薯粉等制成 的一種粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，以“珍珠”命名，由此臺灣奶茶便以“珍珠奶茶”著稱。

英氏奶茶

1680 年，在荷式奶茶的基礎上，約克公爵夫人又加入了鮮奶、砂糖，釀造了英式奶茶。英式奶茶與荷蘭式奶茶最大的區別是英式奶茶主要供皇家貴族和上流社會享用，是一種身份 地位的象征，因此英式奶茶取名也很講究，比如：伯爵奶茶、皇室奶茶、鴛鴦奶茶等。

港式奶茶

港式奶茶是英式奶茶的一個分支，價格更為親民，隨港式茶餐廳的流行而風靡，“絲襪 奶茶”、“鴛鴦奶茶”為其典型代表。“絲襪奶茶”是由于濾網長期使用，顏色暗沉，遠看似 肉色絲襪而得名；“鴛鴦奶茶”則將絲襪奶茶與咖啡相融合，兼具奶茶的濃滑與咖啡的香苦。

非洲奶茶

與之相比非洲的奶茶就如同非洲的大地一樣多了幾分的原始與粗獷，特別是埃塞俄比亞、肯尼亞、剛果的奶茶，濃烈而深沉，香苦甜互相交織，這是只有乞力馬扎羅高原才可以孕育的風味，這是地道的非洲味。

日式奶茶

明治維新后的日本也從歐洲引入了奶茶，但喜愛綠茶的日本人卻將濃醇厚味的歐式奶茶與煎茶技術及抹茶相結合，走出了一股清新怡人的綠奶茶風味，為奶茶世界又創立了一種新的味別和品系，現在綠奶茶之風早己刮遍了臺灣和韓國，并且也傳遍了中國大陸。

三、回歸東方

奶茶在中國大陸的發展可以追溯到20世紀80年代，當時臺灣的奶茶剛剛在大陸興起，主要經營奶茶和小吃，這類初期的奶茶店面積為 3-5 平米，部分以小窗口形式存在。

早期奶茶店

產品由各種粉末沖水調制而成，味道通常包括原味、 草莓味、香芋味、西瓜味、芒果味等。由于奶茶口感獨特，價格親明，很快就受到了年輕人的喜愛。到了90年代，大陸也有了自己的奶茶品牌，但是由于口感甜膩，又加入了各種濃縮精、奶精添加劑，這種做法一度受到消費者的質疑，然而由于價格低廉，還是廣受年輕人的喜愛。

Coco奶茶門店

進入21世紀，人們開始追求更健康更天然的品質，奶茶也有了新的升級。在這一階段，出現了茶基底，即用茶末和茶渣制作基底茶，并將其裝在茶桶里，每隔數小時進行更換。此時真的茶葉代替粉末出現在奶茶中，但奶還是以粉末為主。該階段興起的知名奶茶品牌有 coco 都可、Happy Lemo（快樂檸檬）等。同時，商家為了增加關注度， 在奶茶形式上也進行了創新，比如：新創了奶蓋，將淡奶油打發并覆蓋在純茶上面，形成全新的形態及口感

奶茶店內的舒適空間（喜茶）

如今，隨著消費升級的發展，奶茶更加注重品質，朝著精品茶飲方向邁進。在原料選取上，更加健康。用上等的茶葉，輔之以不同的萃取方式，代替原有的碎末、 茶渣，用新鮮的牛奶、進口的奶油、天然的動物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。品類不斷豐富，加入各類新鮮水果成為水果茶。在制作工藝上，更加專業。萃取設備的創新和新中式茶飲的發展相輔相成、相互促進。萃取工藝上也進行了一定的革新，除了傳統的熱泡，還引入了冷泡、真空高壓萃取等。新創的冷泡，不僅可以減少茶澀的口感，還可以減少茶單寧酸的釋放，有利于對腸胃的保護。

奈雪の茶門店

奶茶發展到今天，已經不僅僅局限于原來的一奶一茶簡簡單單的搭配了，而是各種元素的排列組合，各式各樣的茶底，水果、酸奶、冰淇淋、代糖、各種小料的加入，讓奶茶成為美味和時尚的結合體。除此之外，奶茶店不再是三到五平米的蝸居，不少連鎖店都把單店面積擴大到50到100平，隨著奶茶門店面積擴大，環境更加愜意，奶茶店成了聚會、逛街、看電影等休閑娛樂中的一個環節。

茶顏悅色幽蘭拿鐵

可以說，奶茶發展到今天，已經不僅僅局限于原來的一奶一茶簡簡單單的搭配了，而是各種元素的排列組合，各式各樣的茶底，水果、酸奶、冰淇淋、代糖、各種小料的加入，讓奶茶成為美味和時尚的結合體。

喜茶門口排隊的人們

奶茶，也成為年輕人新的“社交工具”。古人常說“以茶會友”，年輕人用奶茶代替傳統茶飲，在新場合、新環境，一句“喝奶茶嗎”成為破冰首選，迅速拉進與同事、朋友之間的距離，而且價格親，時尚潮流，又能解決“眾口難調”的問題，“奶茶社交”儼然成為了年輕人流行的社交方式，奶茶成為年輕人的社交首選。正是需求的旺盛、新媒體營銷的助力，使茶顏悅色、喜茶、奈雪の茶等新中式茶飲龍頭出現搶購、排隊等現象。每當消費者排了長達 1 個小時以上的隊伍并買到奶茶時，內心會油然而出一種自豪與驕傲感，屬典型的“小確幸（微小而確定的幸福）”。在朋友圈、微博等公眾平臺曬新中式茶飲，既表達排隊后的喜悅與激動，也為自己貼上時尚標簽。

中企君的話：

奶茶作為一種具有深厚文化底蘊和獨特口感的飲品，已經在全球范圍內得到了廣泛的認可和接受。隨著時代的變遷和消費者需求的變化，奶茶的制作和口味也在不斷更新和改進。此時此刻在電腦前工作的您，不妨也來杯奶茶，感受一下這點甜帶來的爆棚幸福感。