張裕130周年|王琦：中國葡萄酒品質自信有實力有底氣

　　日前，中國葡萄酒技術質量發展大會暨中國酒業協會2022年國家級葡萄酒評酒委員年會在煙臺召開。

　　煙臺市政協主席、葡萄酒產業鏈鏈長于永信，煙臺市政府副秘書長、市商務局局長陳新姿，國家市場監管總局食品生產司司長馬純良，中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品科學技術學會理事長孫寶國，中國酒業協會執行理事長王琦，中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇，西北農林科技大學副校長、教授房玉林，西北農林科技大學原副校長、教授、中國食品科學技術學會葡萄酒分會理事長李華，國家葡萄產業技術體系首席科學家、中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒研究中心主任段長青，北京農學院教授李德美，張裕董事長周洪江，張裕股份總經理孫健以及來自海內外行業學者、中國酒業協會國家級葡萄酒評酒委員、全國重點葡萄酒企業負責人、媒體代表等，共同研討中國葡萄酒技術與質量，共促全國葡萄酒行業高質量健康發展。

　　在開幕式上，于永信主席指出，煙臺是深受大自然眷顧的好地方，作為世界七大優質海岸葡萄產區之一和亞洲唯一的國際葡萄酒城，發展葡萄酒產業具有得天獨厚的優勢。

　　于永信主席表示，煙臺將以此次大會為契機，乘勢而上、繼往開來，深化與國家級協會及相關院校、專家的溝通聯系，強化與其他產區的互動交流，進一步增強產業扶持力度，凝心聚力、集思廣益，共同推動中國葡萄酒產業加快發展，為中國葡萄酒走出國門、走向世界貢獻煙臺智慧。

　　打造一批叫得響的中國葡萄酒品牌

　　“國家監督抽檢葡萄酒合格率為99.27%，葡萄酒質量安全持續穩定向好。”馬純良司長表示，煙臺是中國葡萄酒產業的發祥地，也是葡萄酒傳統產區和優勢產區，煙臺市委市政府把葡萄酒作為支柱產業，除了擁有中國葡萄酒產業的開創者——130年歷史的張裕公司，更擁有葡萄酒生產企業204家，知名酒莊60多個，煙臺產區的葡萄酒深受廣大消費者的喜愛和贊譽。

國家市場監管總局食品生產司司長馬純良先生致辭

　　同時，馬純良司長也對領軍企業提出要求。他表示，作為中國葡萄酒領軍企業的百年張裕，高度重視品牌保護和文化宣傳，張裕品牌享譽全國。希望廣大葡萄酒生產企業要像張裕一樣，進一步樹牢品牌意識，加強品牌建設，做好品牌保護，打造一批叫得響的中國葡萄酒品牌。要進一步加大宣傳力度，講好中國葡萄酒故事，培育本土葡萄酒文化。通過品牌文化建設，進一步提升消費理念、激發消費活力，促進消費增長、壯大消費市場。

　　中國葡萄酒品質自信 有實力有底氣

　　“今年的評委年會選擇在山東煙臺舉辦，具有深遠的歷史意義和現實意義。”王琦理事長在致辭中表示，1892年，著名的愛國僑領張弼士滿懷“實業興邦”之夢想，斥巨資在煙臺創辦了中國第一個產業化生產葡萄酒的廠家——張裕釀酒公司。可以說，我們國產葡萄酒實現產業化發展，起步于煙臺，發端于張裕。

中國酒業協會執行理事長王琦先生致辭

　　王琦理事長指出，百年張裕成功經驗啟示我們葡萄酒行業：唯有不斷創新、專注專精，才能做大做強；唯有守正創新、立破并舉，才能永續發展。

　　在做好“中國葡萄酒”這篇大文章方面，王琦理事長強調，要始終堅持和必須堅持產業自信、品質自信、文化自信。

　　在品質自信上，王琦理事長表示，通過多年的發展，中國葡萄酒的產品品質得到極大提升。2019和2020兩年間，通過葡萄酒中國鑒評體系對線上銷售的近1500款葡萄酒產品進行感官評價和檢測，結果顯示進入優良級產品的國產葡萄酒的比率要遠遠高于其他國家的產品，這些數據也能直接表明，我們堅持品質自信，不是盲目的，是實力使然，是底氣所在。

　　創新話語體系 講好中國葡萄酒故事

　　馬勇副會長認為，和其他工業消費品相比，酒很難讓人直觀地感受到產品本身的復雜性和質量的優越性，如何把隱性的技術變成顯性的感知，并傳達到消費者，這是至關重要的工作。

中國食品工業協會副會長兼秘書長馬勇先生致辭

　　馬勇副會長指出，對煙臺產區和張裕為代表的葡萄酒骨干企業來說，一項重要工作就是要構建中國葡萄酒的品質和文化表達話語體系，科學、準確、全面地把我們特有產區生態、釀酒歷史、工藝技術、原料器物和風格特色等產品魅力，進行生動、系統、科學、通俗地表達清楚。

　　如何講好中國葡萄酒故事？馬勇副會長強調，一是講好歷史傳承的故事；二是講好產區故事；三是講好品牌故事。

　　“經過歲月洗禮，‘張裕’已經成為我國葡萄酒行業最具影響力的品牌。”馬勇副會長表示，當前，在酒類行業頭部品牌帶領整個品類和產區的復興效應越來越凸顯，張裕對中國葡萄酒的引領，有能力也有責任做到茅臺對醬香酒的引領的作用。

　　馬勇副會長對張裕給予了高度的肯定：張裕是中國葡萄酒工業和民族食品工業健康發展的的一面旗幟，積淀了深刻的歷史自信、技術自信、品質自信、風格自信和文化自信，歷經過1915巴拿馬金獎、金獎白蘭地外交、三屆“國家名酒”等崇高榮譽，有條件、有基礎、有能力成為我國葡萄酒產業品牌文化建設事業的樣板，進一步帶動中國葡萄酒走向更加寬廣的未來。

　　中國葡萄酒已經可以從容自信平視世界

　　站在張裕130周年的節點，周洪江董事長從技術發展的維度，與大家分享張裕走過的三個階段。

張裕董事長周洪江先生致辭

　　首先是從0到1、敢為人先的階段。在130年前、張裕在煙臺初創時，面臨著若干個“0”：沒有釀酒葡萄、沒有釀酒師、沒有釀造設備、沒有配套產業、沒有橡木桶和酒窖。但張裕人秉承“敢為人先”的精神，三次引進釀酒葡萄、三次引進國外釀酒師、歷時11年修建大酒窖，終于成功地釀出了中國第一瓶葡萄酒、第一瓶白蘭地。

　　1915年，在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，張裕作為中國唯一一家葡萄酒企業，首次代表中國，與世界主要葡萄酒企業同臺競技，一舉獲得四項大金獎和最優等獎狀。

　　在1952年、1963年及1979年的國家名酒評比會上，張裕的金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒及味美思三款產品連續獲得“國家名酒”稱號。

　　第三是厚積薄發、可以平視世界的階段。經過130年的發展，如今張裕在全球布局了14座專業化酒莊，旗下的產品也暢銷至全球70多個國家。130年前，中國葡萄酒工業化生產幾乎一無所有，130年后的今天，張裕和中國葡萄酒已經可以從容自信地平視這個世界。

張裕旗下產品暢銷全球70多個國家

　　周洪江董事長強調，中國葡萄酒能擁有這樣的實力與底氣，離不開一代代人人的堅守，更離不開在座各位的關心、支持和奮斗。未來，在政府、協會以及各位專家學者的指導、幫助下，張裕將繼續攜手行業兄弟企業，凝心聚力把中國葡萄酒的蛋糕做得更大，一起推動中國從葡萄酒大國邁向葡萄酒強國。

　　開幕式現場，還舉行了2021年度煙臺產區高標準優質釀酒葡萄基地授牌、2021年度第二批葡萄酒產業發展專項資金發放儀式。

2021年度煙臺產區高標準優質釀酒葡萄基地授牌儀式

　　在主題演講環節，中國酒業協會葡萄酒分會秘書長火興三發布了《影響近現代中國葡萄酒發展的重大歷史事件白皮書》（1892-2021年），白皮書從中國葡萄酒產業發展歷程、管理與服務、政策與法律法規、科技創新與進步、人才隊伍建設五大內容維度回顧了近現代中國葡萄酒發展史。

中國酒業協會葡萄酒分會秘書長火興三先生

　　白皮書指出，1892年，“張裕釀酒公司”在山東煙臺創建，開創中國工業化生產葡萄酒的歷史，成為“中國葡萄酒產業發祥地”。1915年巴拿馬太平洋萬國博覽會（第14屆世博會）上，來自張裕公司的“可雅白蘭地”、“味美思”、“紅玫瑰葡萄酒”和“雷司令白葡萄酒”榮獲4枚金獎。

　　1931年，張裕以蛇龍珠葡萄作為主要釀酒原料，釀造出名為“解百納”的葡萄酒。1937年6月28日，獲“中華民國實業部商標局”批準，張裕公司正式注冊“解百納”，注冊證書編號為第33477號。

　　1939年《釀造雜志》第二期刊登的《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》顯示，解百納葡萄酒的糖分為0.03克/百方公分，換算為今天的通用單位是0.3g/L。按照現行標準，張裕解百納屬于干紅葡萄酒。

　　1939年《釀造雜志》第二期刊登《張裕葡萄酒之分析與各國葡萄酒之比較》

　　大會上，孫寶國院士發表《中國葡萄酒發展之管見》主題演講。孫院士建議應降低國產葡萄酒稅。我國葡萄酒屬于工業產品，消費稅10%、增值稅13%、附加稅7%、所得稅25%，綜合賦稅超過30%。國外大多把葡萄酒列為農產品或農產品加工品。國產葡萄酒成本遠遠高于國外這是不爭的事實。我國葡萄酒直接關系農民增收和鄉村振興，降低葡萄酒稅意義重大。

　　中國釀酒大師、張裕總釀酒師李記明博士發布了《張裕公司技術質量發展報告》，從發展戰略、質量管理方針、技術創新與平臺建設、全產業鏈質量管理與控制體系四大維度與大家作了全面分享。

　　目前，張裕打造了包括行業首個國家認定企業技術中心在內的九大科研創新平臺，獲得國家、省、市級科技進步獎32項，國家發明專利25項，實用新型專利4項，外觀設計專利16項；主持或參與制訂國家標準、團體標準16項；近五年張裕產品榮獲國內外大獎458項。

　　江南大學唐柯副教授主要從事酒類風味化學和感官科學領域研究。近5年來主持或參與國家自然科學基金、江南大學自主科研青年基金、國家863計劃、國家重點研發計劃、“泰山學者“崗位課題、企業橫向課題等10余項，完成科技成果鑒定7項。

　　唐柯副教授發布了《張裕龍諭產品風味特征研究》。研究顯示，龍諭葡萄園主要產區——青銅峽甘城子產區位于賀蘭山南部余脈，山勢較低，不斷有風吹過，同時有許多風力發電站的風機矗立在葡萄園中，產區微氣候更干燥。葡萄在開花期，從騰格里沙漠吹來的干燥西北風可達到6~8級，在自然篩選下造成了授粉率低，葡萄座果率僅為15%左右，使得果穗更松散、果粒小、果皮厚，風味物質更濃縮豐富。

龍諭葡萄酒

　　其中，龍諭2013在黑李子、果脯、煙熏以及橡木等香氣屬性具有較好的特征性；龍諭2015中藍莓、黑巧克力、黑櫻桃等香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2016中話梅糖、覆盆子等香氣屬性突出；龍諭2017中櫻桃、草莓等紅色漿果香氣屬性具有較好的代表性；龍諭2018則黑莓香氣特征表現突出。

　　張裕高端產品品鑒會

　　近年來，張裕在行業率先啟動高端化戰略。14日下午，在中國酒業協會葡萄酒分會秘書長火興三的主持下，特別舉辦了一場“張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會”。

張裕旗下葡萄酒與白蘭地高端品評會

　　與會專家、評委共同品鑒龍諭葡萄酒、丁洛特酒莊酒和可雅白蘭地，對張裕三款超高端產品給予了充分的肯定。

　　評委們對龍諭葡萄酒點評道：（2019年份的龍12）是典型的赤霞珠大酒，也忠實地反映了寧夏賀蘭山東麓的風土特點。香氣富有層次感，酒體強勁的同時，單寧也處理得很細膩柔順，完整度很高。

　　評委們對丁洛特酒莊酒點評道：“充沛的果香，活潑的酸度，豐富優質的單寧。”“酒體飽滿，適合長時間陳年，達到了中國葡萄酒的極高水準。”······

　　評委們對可雅白蘭地點評道：“可雅桶藏30年XO讓我比較驚訝，代表了中國TOP白蘭地的這種風格！”“這兩款酒（可雅15年XO、可雅30年XO）很驚艷，反映了咱們國家最高的白蘭地水平。”

　　130年前，中國葡萄酒產業化從張裕開始，經過一次次的試錯、一次次的堅守、一次次的從0到1、再一次次的從1到100，走過130年征程的中國葡萄酒，擁有了平視世界的實力與底氣，也擁有“品過世界更愛中國”的自信與自豪。未來，中國葡萄酒必將越來越好、越來越強。

　　正如王琦理事長指出的，葡萄酒文化是盛世文化，現階段，隨著中華民族偉大復興的目標愈來愈近，我們比任何一個時期都具有文化自信的優勢。