鄉味丨安徽蕭縣：伏羊一碗湯“端”出大產業

編前語：產業興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“產業振興是鄉村振興的重中之重，要落實產業幫扶政策，做好‘土特產’文章”。當前，全國各地發展農村特色產業，扎根“土”，體現“特”，形成“產”，從發展產品向發展產業轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發展一產向一二三產融合轉變。做好“土特產”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉村產業振興的美好圖景。

??新華網推出大型融媒體報道《鄉味》，記錄各地做好“土特產”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮一業、一縣一特”的產業發展新格局，一起去看新征程上鄉村振興的生動實踐。

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??新華網合肥7月20日電（李東標）入伏以后，地處安徽省東北部的宿州市蕭縣進入一年中最為炎熱的時節，街頭巷尾一下子熱鬧了起來，很多人走出家門吃羊肉、喝羊湯，用獨具特色的“伏羊盛宴”迎接炙熱的夏天。

??在蕭縣，流傳著“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法。三伏天吃羊肉、喝羊湯已成為當地一種飲食文化，蕭縣伏羊宴習俗成功入選安徽省級非物質文化遺產代表性項目名錄。一碗伏羊湯，不僅滿足了人們的味蕾、溫暖了心窩，更是帶動了一條產業鏈，為鄉村振興注入更多活力。

市民在伏羊宴上享用美味。新華網發（范柏文 攝）

??發展特色養殖 蹚寬致富路

??夏日的午后，驕陽似火，一群白山羊在山坡下悠閑地啃食青草，與身后的青山、白云相互映襯，構成了一幅美麗的田園畫卷。不遠處，蕭縣廣順畜禽養殖農民專業合作社負責人趙廣菊注視著羊群的一舉一動，“我們用放牧方式養羊，飼養成本低、羊肉品質好，羊不愁賣，都是客戶找上門采購。” 趙廣菊說。

??蕭縣白山羊養殖至今已有300余年的歷史，因其肉質鮮嫩、不膻不腥，廣受人們青睞，已成為當地的傳統產業、特色產業和優勢產業。近日，農業農村部農產品質量安全中心公布2023年第一批全國名特優新農產品名錄，蕭縣白山羊成功入選。

羊群在山坡下吃草。新華網發（劉兵生 攝）

??幾年前，蕭縣丁里鎮武寺村村民趙廣菊聯合全村山羊養殖戶成立專業合作社，飼養的山羊以草、農作物秸稈為主食，由于羊肉品質好，銷往全國各地，供不應求。

??為了進一步提高羊肉品質，趙廣菊實行“高床養殖+山林放牧”的生產模式，在傳統放牧養殖的基礎上，增加高床舍養，提高山羊肌間脂肪含量，改善羊肉風味。

??“我一個人的腰包鼓了不算鼓，大家腰包鼓起來了那才算鼓。”在趙廣菊的帶動下，周邊的農戶紛紛加入到養羊的隊伍中，趙廣菊不僅給農戶提供養殖技術，而且還幫他們銷售。如今，白山羊已經名副其實地成為村民的“致富羊”。

??圍繞做好“土特產”大文章，近年來，蕭縣大力實施規模化養殖，統籌推進品牌化建設，科學推行鮮食化利用，因地制宜做優白山羊“畜頭肉尾”增值文章。

??據統計，截至目前，蕭縣白山羊散養戶達1.8萬家，年出欄量100多萬只、產值17億元，全產業鏈產值超過24億元。

??傳承舌尖上的“非遺” 讓老手藝煥發新光采

??夏季入伏以后，是蕭縣各大羊肉館最忙碌的時刻，當地人的餐桌上，少不了一道傳統美食——羊肉湯。對當地人來說，一碗羊湯不僅可以為人體補充豐富的營養，還可以祛除體內的濕氣和寒氣。

掌勺師傅將羊肉湯倒入盒中分給食客品嘗。新華網發（范柏文 攝）

??蕭縣羊肉久負盛名，入伏食羊肉、喝羊湯，是徐淮地區的傳統習俗。在中華文化促進會美食工作委員會副會長馬奕看來，蕭縣的“吃伏羊”吃的不僅是美食，更是代表了當地的傳統文化。

??魚咬羊、紅燒羊肉、四味羊肉……在蕭縣，羊肉館遍地開花，各式各樣的羊肉美食更是數不勝數。安徽省級非物質文化遺產項目蕭縣伏羊宴習俗代表性傳承人汪海洋自幼跟著父輩學習羊肉烹飪技藝，至今已有31年，在傳承老手藝的同時，他也在進行創新突破和改良，受到很多食客的歡迎。

味道鮮美的蕭縣羊肉湯。新華網發（蔡笑東 攝）

??“我們熬制的羊肉湯選的是本地產的白山羊，配以料包，經過長時間的熬煮，去膻去腥，湯汁喝起來更濃更香。”汪海洋說。為保證羊肉品質，汪海洋和周邊養羊戶簽訂協議，選定生長周期6至10個月的優質白山羊，制作出一道道美味佳肴。

??“我希望把先輩留下的這份老手藝傳承下去，讓更多人了解蕭縣伏羊文化。” 為了讓更多人吃到地道的伏羊美味，汪海洋先后指導教授4名徒弟，從選材到制作，甚至怎么跟客人進行溝通交流，汪海洋都事無巨細，毫無保留地傾囊相授。

??近年來，隨著交通的便捷以及冷鏈技術的發展，羊肉美食實現了真空包裝和冷鏈運輸系列化，通過線上線下銷售到全國各地。汪海洋除了不斷開發新的菜肴，還計劃試水直播業務。“對我們傳統餐飲行業來說，直播是個新鮮事物，我們正在籌備探索線上銷售，爭取在年內把這項工作做起來。”

??擦亮特色文化品牌 助推鄉村振興

??伏羊吉祥物巡街、百名畫家畫伏羊、“千人喝羊湯”……不久前，2023年蕭縣伏羊文化節在蕭縣水墨圣泉古鎮拉開帷幕，10項系列活動、37項系列子活動亮點紛呈，為當地“夏日經濟”注入新活力。

??據了解，蕭縣伏羊文化節已連續舉辦20多年，已成為展示地域特色文化的亮麗名片。為全方位擦亮白山羊特色文化品牌、提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應，蕭縣出臺一系列扶持政策，不斷提高養殖主體發展的積極性。

2023年蕭縣伏羊文化節開幕式。新華網發（黃洋洋 攝）

??近年來，以“擴總量、增出欄、優品質、提效益”為目標，蕭縣因地制宜科學編制白山羊產業發展規劃，配套出臺養殖質量指導措施及獎補措施。以“畜牧科技進萬家”活動為抓手，引入“大院大所”，廣泛推廣健康、環保、生態的“高床養殖+山林放牧”生產模式和入戶架床養殖模式。

??與此同時，該縣還積極整合資金、土地、技術等要素，對縣內養羊企業、生產基地進行優化重組，暢通產、加、銷等關鍵環節；以現有的產業化聯合體為平臺，進一步完善“利益共享、風險均擔”的聯結機制，壯大“龍頭企業”，帶動養羊產業發展，推動全縣白山羊養殖規模和質量雙提升。

一名民間藝人展示自己的伏羊節剪紙作品。新華網發（劉勤利 攝）

??此外，蕭縣還巧借“伏羊文化節”“葡萄文化節”“皇藏峪桃花節”等文化活動，引導產業聯合體設置蕭縣羊肉餐飲業窗口，打響蕭縣肉羊及羊肉系列產品品牌，增強市場競爭力，全面提升肉羊產業化發展水平。

??蕭縣縣委副書記、縣長朱新華表示，當前的蕭縣正乘著長三角一體化發展、淮海經濟區協同發展等機遇的浩蕩東風，錨定“全省進十強、全國爭百強”的發展目標，駛入高質量發展的快車道。蕭縣將以節為媒、以羊會友，全力打造彰顯地域文化、展示民俗風情、留住鄉情記憶的文化旅游新高地，奮力爭當高質量發展和現代化建設的“領頭羊”。