小吃“吃”出大產業

寒潮來襲，很多人吃上了第一碗速食酸辣粉。然而，不少人只知道這是一道川渝小吃，卻沒注意到它的產地很可能在河南。

　　河南素有“國人糧倉”美譽，曾基于原料、區位等優勢培育出萬億級食品產業。近年來，其細分領域速食產業緊跟市場需求加快產品升級、營銷創新，推動以酸辣粉為代表的眾多地方小吃在河南完成速食化，將地道風味從中原糧倉端上國人餐桌。

　　河南速食進軍全國市場

　　撕開包裝放入佐料，或沖或煮，醋香辣味肆意飄散，嗦一口粉舌尖生香，喝一口湯酸辣酣暢……

　　河南生產的速食酸辣粉市場占有率有多高？據河南省食品工業協會統計，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳的品牌皆出自河南。

　　事實上，酸辣粉只是河南眾多速食品類中的一種。近年來，越來越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，從五湖四海來到河南，又從河南進入千家萬戶。

工人們在河南麗星億源食品有限公司包裝生產車間酸辣粉生產包裝線上工作。王筱迪　攝

　　在位于鄭州的嗨吃家食品科技公司的展柜上，擺滿了全國各地的速食名吃，包括酸辣粉、螺螄粉、河南燴面、重慶小面等50余種。

　　嗨吃家品宣部負責人蒯青青介紹，公司研發、銷售的產品種類接近一百種，幾乎都是在河南生產的，公司去年銷售總額跨過了10億元大關。

　　河南省食品工業協會副會長陳振杰介紹，據不完全統計，河南僅酸辣粉一個大類產品的規模就已超百億元，不包括傳統的方便面，各類速食粉、面和小吃的總規模也非常可觀，而且還呈現出快速增長的趨勢。

　　值得一提的是，為適應年輕時尚快節奏的消費潮流，還有不少小吃正加速從堂食向速食加工的業態拓展。

　　緊跟需求加快供給側升級

　　酸辣粉是河南速食產業蓬勃發展的一個縮影，其根本動力是消費者對食品健康、美味甚至時尚的追求，而經過產品、渠道的改良創新，速食產品能更好迎合消費者尤其是年輕消費者的消費偏好。

　　速食酸辣粉的歷史最早可以追溯到1997年，然而，直到2015年以后才迎來爆發式增長。蒯青青隨手揭開一桶酸辣粉，為記者講述其中的故事。

　　“這里面共有6個料包，包括菜包、粉包、麻油包、醋包、花生包、醬包等，每個料包都有各自的添加順序。”蒯青青說，這樣既豐富了味道的層次，又增加了儀式感和趣味，這都是初代酸辣粉不可比的，因此深受年輕人喜愛。

　　年輕群體是速食產品的主要消費人群。不久前，在河南省農業農村廳、河南省工業和信息化廳的指導下，河南省食品工業協會、財立方智庫、開封市通許縣人民政府等共同出品了一份《中國酸辣粉產業發展報告（2022）》。該報告顯示，酸辣粉的消費群體主要是18-35歲的年輕人，其中尤以女性消費者居多。

　　為了迎合年輕消費者追求便捷、好玩和潮流的特點，很多商家正持續加強線上營銷。記者調研了解到，很多企業都成立了線上銷售部門或設置了線上銷售專崗。蒯青青介紹，當前公司線上銷售額占比過半。

　　在小吃速食化過程中，保留產品地道風味是極為關鍵的環節。為此，調味品生產企業也在順應趨勢加快美味發掘和產品研發。

　　位于焦作市溫縣的河南立達老湯食品有限公司是一家致力于將傳統老湯工業化生產的大型食品配料企業。該公司董事長邱保文介紹，公司常年向全國各地派出“味探”深入大街小巷尋找美食，并研究如何在工業化過程中保留地方風味，“如今我們正為1000多家食品廠和5000多家餐廳定制美味，將家常菜肴、餐廳食品的風味及烹飪體驗帶到食品工業中去。”

　　為滿足食品產業升級的需求，河南食品裝備制造企業也在同步加快技術研發。杰爾古格智能科技有限公司總裁李俊華表示，近年來公司研發費用占比逐年增加，產品、服務遠銷100多個國家和地區。

　　整合產業鏈　做大做強細分品類

　　有業內人士預測，在小吃“速食化”的大趨勢下，河南速食產業規模很可能超千億元，將各地小吃培育成大產業，讓更多消費者足不出戶就能吃到地道風味，實現中原糧倉“速食”飄香。

　　速食產業前景可期，但面對風口如何把小吃做成大產業，仍需產業鏈上各個主體緊跟市場需求，繼續專注于產品、營銷的創新，并高度關注行業生態的營造。

　　河南省改革發展研究院院長周健認為，做強速食產業需要專注精神，河南有不少食品企業可以迅速轉產速食，但不能什么熱就一哄而上、互相模仿，這樣容易陷入價格戰等惡性競爭。但食品行業的健康發展，又要求企業必須經歷從亂到治、優勝劣汰的群體改進歷程，所以，這時候如果有誰能夠以專業、專注、精進的態度不斷做強做優一個個細分品類，就一定能夠從中脫穎而出。

　　陳振杰說，產業培育壯大、行業生態營造、創新研發、渠道鋪設、產業鏈整合都離不開龍頭企業帶動，因此有必要大力扶持頭部企業，建立企業項目庫，引導各類風險投資和產業資本助推產業健康快速發展，搶占市場先機。

　　當前河南正對速食細分領域加大精準扶持。日前，河南省制造強省建設領導小組辦公室印發《河南省酸辣粉產業發展行動計劃（2022—2025年）》，提出到2025年，力爭河南酸辣粉規模以上企業達到60家，總體產業產值達300億元。同時，將加快行業標準制定，完善配套鏈條，強化政策扶持，加大資金支持，推動產業高質量發展。

　　嗨吃家食品科技有限公司總經理趙正強預測，未來五年，河南速食產業將迎來加速成長期，也將為消費者端出更多地道的風味名吃。(記者 牛少杰 實習生 盧豫寧 鄭州報道)