揭秘“黑科技”：棗兒為什么這樣紅 |好棗溯源①

　　【編者按】每一張員工的面孔，都可以立體展現企業的不同側面；每一位員工的努力，共同攜手造就小紅棗的大事業。大變局時代，好想你正堅守紅棗主業根基，順應消費者需求，挖掘新的成長曲線，積極擁抱線上線下全渠道融合發展。
　　為充分展現一顆好棗從田間到餐桌的全過程，11月27日起，大河財立方聯手好想你健康食品股份有限公司（以下簡稱好想你）推出“好棗溯源”系列策劃，對話好想你產業鏈關鍵環節的“崗位守門人”，透視幕后故事，回味一顆好棗。

　　同樣是一顆棗，好想你的棗兒為什么這樣紅？沖泡一分鐘，即可還原一盅原本需要慢燉兩小時才能喝到的紅棗銀耳湯，這是如何研發出來的？研發過程中遇到了哪些挑戰？近日，大河財立方記者采訪了好想你研發中心總監石勇，溯源好棗背后的研發力量。

　　成千上萬次實驗，讓黑科技與真美味相遇
　　2005年，大學畢業后的石勇入職好想你，20出頭的小伙子一臉精氣神兒，被分去公司辦公室。
　　干一行愛一行，愛一行精一行，在石勇身上得到了完美驗證。除此以外，他還在工作中找到了自己的興趣特長——好想你將產品研發放在非常重要的位置，日常工作中，與負責科研工作的政府部門以及開設有食品學院的各大高校接觸很多。當時，好想你常聯合高校做一些棗類相關的科技攻關項目，石勇負責外聯，漸漸對研發工作有了更多了解。
　　“我在工作中比較喜歡鉆研。輾轉幾個崗位得到歷練后，2017年經過競聘，到了當時的技術中心。”石勇說，沒想到，一去就遇到了凍干技術應用這塊研發的“硬骨頭”。

　　“凍干技術早些年主要應用于生物醫藥、航天食品等領域的加工，這項技術能夠更好地保持食物原有的風味。”石勇說，在健康食品的基礎上，保持食物美味，是好想你一直的追求。看準凍干技術這條新賽道之后，公司引進了凍干技術全產業鏈，建設了10萬噸冷庫、醫藥級GMP標準生產車間及全球高智能化FD凍干車間，為好想你的研發創新工作安上“加速器”。

　　“除了肉類，我們當時把市面上能想到的食材都拿回來做實驗。各種棗類自然不必說，還包括蔬菜、水果、豆類、菌類等，用凍干技術處理后，看看這些食材會發生怎樣變化。”石勇介紹，成百上千種食物、成千上萬次實驗，一款款健康、美味又符合市場需求的“爆品”漸漸被研發出來。其中，2017年面世的清菲菲以灰棗、古田銀耳、湘潭蓮子、蘭州百合、寧夏枸杞、南寧冰糖為原料，主打0添加，采用先進凍干技術后，沖泡一分鐘，即可還原一盅原本需要慢燉兩小時才能喝到的紅棗銀耳湯；豆菲菲則是利用凍干技術，完美還原了一碗豆花的鮮滑爽嫩，集健康、營養、美味于一身。
　　此外，鎖鮮燕窩銀耳羹、FD鮮榨香橙益生菌復合果汁、香草味冰淇淋、蜜桃烏龍茶味銀耳湯等幾十種新健康休閑產品在研發中心的不斷努力下，一一面世，共同組成好想你的健康零食“大家庭”。
　　棗兒為什么這樣紅？
　　研發，不僅在于創新出更多新品類，也在于如何將一顆紅棗做到極致。
　　“經常有人問我，好想你的棗為啥看起來那么紅？是用了啥高科技？”石勇笑著說，這里面其實并沒有特別的“玄機”，而是從棗的原產地到運輸鏈，從儲存到清洗，從烘干到去核等各個環節，好想你都制定了嚴格的標準，所有的程序都有一個共同的指向，那就是保證端到消費者餐桌上的，是健康、美味的食品。“比如儲存，我們給紅棗打造了專門的‘五星級賓館’，設定了最適合它們的溫度、濕度；比如清洗，我們不是簡單的‘洗棗’，而是嚴格經過6道清洗程序，確保即食食品的絕對干凈。”
　　在好想你另一爆款零食“紅小派”的研發過程中，石勇坦言，也遇到了一些挑戰。與凍干食品已經研究出一套相對成熟的工藝不同，“紅小派”的原料只有紅棗和核桃，為了保證口感，需要維持一定的水分，但核桃本身油脂含量較高，處理不當，會影響口感。原料配比、制作工藝、外包裝材料等等，各個環節都需要潛心研究。經過不斷努力，研發中心解決了這款產品的保質期、包裝等問題，紅小派已成為不少白領女性的零食“新寵”。“市面上同類產品的保質期在6個月左右，我們的產品在保證零添加的基礎上，通過提升包裝的科技性，保質期達到9個月。”

　　“一直以來，創新是好想你的立業之本，好想你品牌的核心競爭力就是通過多維度開展創新工作得以不斷提高。”石勇介紹，好想你先后參與制定了3項紅棗行業國家標準，打造1個省級果蔬創新中心，擁有“好想你”和“棗博士”2個馳名商標、33件專利、1199件商標及著作權。

　　在實踐中成長起來的紅棗專家
　　2023年，在原本技術中心的基礎上，石勇領銜組建了公司的研發中心。
　　“目前，研發中心團隊力量在不斷增強，我們也更多地與市場結合，讓消費者出題，使得研發更加有的放矢。”石勇介紹，除了自身研發團隊，好想你也通過與高校、科研機構建立產學研合作關系實現“借智發展”，充分發揮各自優勢，真正做到了產學研相結合。近年來，一方面聘請外單位專家來中心進行技術開發工作，另一方面，和國內外高校、科研單位和企業合作進行科技攻關活動，聘請中國農業大學、江南大學、河南農業大學、河南工業大學、鄭州輕工業學院、河南省食品工業研究所有限公司等專家來企業進行技術合作，先后聯合開展了《基于品質劣變控制的果蔬優質干燥技術與快速檢測裝置研發》《“紅棗+”精深加工產品關鍵技術研發及示范》等多項重點課題。
　　在主持研發工作期間，石勇本人也成了紅棗領域的專家。他在工作之余不斷自我提升，取得了高級工程師職稱，先后參與了國家“十三五”“十四五”等多項重點研發課題，獲評了由鄭州市政府認定的鄭州市高層次人才。
　　“我喜歡干研發。我們的目標很清晰，就是讓好想你的食品再健康一點、再美味一點、再方便一點。”石勇說，下一步，研發中心將持續發力，不斷助推好想你引領紅棗行業朝著高端化、創新化、健康化發展，為“新時代健康食品的引領者”大戰略鋪路。
　　(圖片由受訪者提供)