好酒中國行科學考察即將走進四特酒，7位專家共同解密“特”在何處

　　“一方水土”不止“養一方人”，更養育了“一方酒”。

　　物產豐饒的江西為釀酒提供了優厚的自然條件，孕育出了以四特酒為代表的特香型白酒。好酒中國行科學考察走進四特酒，正是想探尋特香型白酒與江西自然地理、人文風物間的深刻關系。

　　曾被形容為“存在感不高”的江西，總給人一種低調的感覺。但這背后，卻是江西數千年的歷史積淀。

　　實際上，江西從古至今都是長江中下游資源最豐富的地區之一。

　　江西多山多水，省境東、南、西三面環山，省內水資源豐富，河網密布，全國最大的淡水湖——鄱陽湖便處于此地。

　　大山大湖的庇護和浸潤，讓江西成為了物產豐饒，鐘靈毓秀的之地，無數文人墨客從這里走出，用詩詞吟誦江西之美。

　　特香型白酒也是孕育于此，不可復制的生態條件，千年的文化傳承，獨特的釀制技藝，讓特香型白酒在江西樟樹生根發芽，不斷生長。

　　10月29日-31日，2023年好酒中國行科學考察（第二季）將走進四特酒，尋找其“特”別之處。

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　　“物華天寶，人杰地靈”

　　“物華天寶，人杰地靈”如今已成為常用詞語，被用來形容某地物產豐饒、人文昌盛，但這兩個詞最早是專為贊揚江西而生的。王勃在《滕王閣序》中形容江西“物華天寶，龍光射牛斗之墟，人杰地靈，徐孺下陳蕃之榻。”

　　江西簡稱為“贛”，因省內最大河流贛江而得。贛江與撫河、信江、饒河、修河是江西五大水系，流域幾乎覆蓋全省，最終匯入鄱陽湖，形成了“五河歸鄱湖，鄱湖入長江”的發達水網。

　　鄱陽湖肥沃的沖積平原，成為了江西的“天賜糧倉”。江西的稻米種植起源可追溯至距今1.2萬年的新石器時代，彼時便已有了人工栽培的稻米。

　　春秋戰國時期，江西作為糧食主要產地，被吳越楚三國分爭而治。唐朝時期江西農業發達，糧儲充足，社會穩定，也使得江西商業經濟開始繁榮。到了今日，江西仍是我國重要的糧食基地。

　　原糧的充足，也孕育出了江西獨特的白酒——以大米為主要原料的特香型白酒。

　　江西省樟樹市是特香型白酒的核心產地，特香型白酒開創者四特酒便位于此地。樟樹氣候溫潤，四季分明，其東邊便是全國主要糧食生產基地豐城，優越的自然地理條件，為特香型白酒的發展提供了源源不絕的動力。

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　　四特之“特”

　　尋找、發現好酒是好酒中國行科學考察的使命，走進四特酒，正是出于好酒中國行科學考察對于好酒的敏銳嗅覺。

　　特香型白酒是中國白酒主要香型之一。1988年，四特酒風格研討會舉行，在經過實地考察后，周恒剛、沈怡方等白酒大師總結概括了四特酒的工藝特點，并在會上將四特酒的香型定位為一個全新的香型——特香型。四特酒也自此成為了“中國特香型白酒開創者”

　　特香型白酒之“特”，源自于獨特的釀造工藝。

　　四特酒的釀造工藝歷經了千年傳承，在古法釀藝的基礎上，四特酒將其總結為“12353”特香工藝。

　　特香型白酒“12353”工藝密碼，從科學和生產實踐的角度，闡釋了以四特酒為代表的特香型白酒和其他十一種香型白酒的不同之處，其講究的原料、獨特的大曲，特色的紅褚石窖以及順應自然開放環境釀造的精細化工藝技術改進與發展，都顯示出“世界因我而不同”的特香型白酒獨特的工藝特點和差異化特色。這種在傳承中不斷創新的特有白酒釀造工藝，造就了一方極具個性的特色美酒：“清香醇純，回味無窮”。

　　“1”一種釀造原料：四特酒采用江南地區稻米為釀造原料，即：整粒大米為原料。整粒大米不粉碎不浸泡，直接與發酵成熟的酒糟混蒸，使得米香可以完全的體現，其營養價值也得以完整保留，釀造出來的酒味自然更純正、醇香。

　　“2”兩種窖池材料：四特酒的窖池主要由兩種材料組成：紅褚條石和優質窖泥。

　　“3”獨特大曲配方和工藝：大曲原料系面粉、麥麩、酒糟（丟糟）按一定比例混拌，根據季節進行調整。

　　“5”五輪次發酵：四特酒投糧根據不同時節進行增減，一年為一大輪次，隨時節變換細分為5輪次。

　　“3”三層摘酒：將發酵池里的酒醅按上、中、下三層（即面糟、糧糟、底糟）取酒，每個層次的酒分別入庫貯存。

　　極致的“12353”特香工藝，造就了四特酒“口感諸香協調，柔綿醇和”的獨特風味。

　　作為特香型白酒的開創者，四特酒影響了一批省內白酒企業，使得特香型白酒得以在江西這片沃土發展壯大。

　　實際上，在特香型白酒確立之前，四特酒便已奠定了江西白酒龍頭的基礎。四特酒1963年、1980年、1983年連續三屆榮獲江西省名酒稱號，1984年四特酒參加輕工業部酒類質量大賽榮獲銀杯獎，是江西省唯一一個獲獎白酒，1990年四特酒榮獲首屆全國輕工業博覽會金獎，此后數年，四特酒更是諸多榮譽加身，成為了當之無愧的江西名酒。

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　　強大的專家團隊

　　將發掘出怎樣的好酒故事？

　　好酒中國行科學考察，是希望能夠更加科學化、體系化地從具體酒企出發，闡釋好酒與地理的內在關聯。

　　因此，好酒中國行科學考察的專家團隊不只關注白酒，更有來自地理、人文、歷史等多個領域的專家顧問，本次四特站的專家團隊也是如此，專家陣容如下：

　　韓北忠中國農業大學教授、博士生導師

　　韓興林中國食品發酵工業研究院白酒中心主任

　　陳建生河海大學深循環地下水研究中心主任、博士生導師

　　王乃昂中國科學探險協會常務理事，蘭州大學教授、博士生導師

　　趙金松四川輕化工大學教授、中國白酒學院副院長

　　劉愛華 江西師范大學非物質文化遺產研究中心主任、教授，江西省民間文藝家協會副主席

　　張建仕 江西樟樹博物館副館長

　　在為期3天的科學考察中，專家團隊將深度走訪調研江西樟樹、四特酒，實地探尋地道好酒與自然地理、人文風物間的深刻關系。

　　他們將會碰撞出怎樣的火花？10月29日-31日，讓我們跟隨專家團隊一起走進四特酒，探尋贛鄱大地的好酒故事。